Kurdisk Newroz Buffé
Newroz - kurdiskt nyår
Du vet väl
att det finns massor av nyår att fira i Sverige? Den 21:a mars firar vi
på Tasteline det kurdiska nyåret Newroz. Goran Candan, kurdisk bokhandlare, kom till provköket
och lagade en riktig festmåltid och lärde oss hur man bäst firar
det nya året.
TEXT Linnea
Svensson |
 BILD Katja
Kristoferson |
Vad är det man firar?
- Vi firar att smeden Kawa för 2508 år sedan befriade det kurdiska folket från en kejsare vid namn Dehak. Kvällen den 21 mars stormade Kawa och hans armé palatset och när de segrat tände folket eldar på kullar och berg för att sända nyheten. Vi firar också vårdagjämningen och allt nytt den innebär.
Hur firar man nyåret?
- Man firar genom att umgås, laga god mat med varandra och dansa. Och så tänder man brasor på kvällarna, precis som Kawa gjorde. Ibland hoppar de som vågar över elden också, för att visa sin djärvhet.
Hur ser ett kurdiskt nyårsbord ut?
- Nästan allt ska vara fräscht och nytt på bordet, vi firar ju våren och allt nytt som den kommer med. Men det är också viktigt att ha med något litet som representerar det gamla och förgångna, som till exempel nötter eller torkad frukt.
- Man serverar
ofta lamm, som tillagas i en gryta på glöd. Man måste tillaga
det tillsammans med en grupp vänner, det är tradition!
R E C E P T
Frisk
Yoghurtsoppa (Mehîr)
Mehîr smakar friskt och serveras ofta till kryddiga, kurdiska rätter för att runda av smakerna. Servera gärna bröd till.
Tillagning
1. Blanda yoghurt med vatten och koka upp det i en gryta. Tillsätt vetekorn
och kikärtor.
2. Vispa samman vetemjöl och ägg och rör ner i grytan så
att den reds av. Fortsätt att röra i grytan.
3. Finhacka mynta och rör ner. Tillsätt olivolja och smält smör
efter egen smak.
4. Smaka av med ytterligare finhackad mynta, salt och finhackad röd chili
Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Kall ockragryta (Bamiya)
En
varm vår- eller sommardag är den här rätten perfekt! Den
sköter sig själv i ugnen och är ett utmärkt tillbehör
till grillat och ugnsstekt.
Tillagning
1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj ockran, skala och skiva tomater
och finhacka lök. Lägg allt i en långpanna och salt och peppra.
2. Stek i ugnen i cirka en timme och rör om då och då.
3. Ta ut ur ugnen, lägg på blad från bladpersilja och pressa över citron.
Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Kurdisk tomatsallad (Salata Frengia)
En enkel och frisk sallad som passar till det mesta.
Tillagning
1. Skölj och finhacka grönsakerna och blanda samman allt.
2. Häll på
olivolja, citronsaft och salt
Receptet är
del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Kryddig potatissallad (Nêrgizî)
En härligt het potatissallad.
Tillagning
1. Skala potatisen och koka den tills den blir mjuk, i ca 20 min.
2. Krossa potatisen lätt med en gaffel.
3. Skölj och hacka salladslöken fint.
4. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och tillsätt tomatpuré. Lägg i salladslöken efter en minut och stek i en halv minut.
5. Ta bort stekpannan från spisen och blanda ner den mosade potatisen
6. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Chililammstek (Qalî)
Samla vännerna och göra lammsteken tillsammans. Den är enkel att förbereda, sköter sig själv och smakar ljuvligt – se bara till att köpa lamm av god kvalité.
Tillagning
1. Sätt ugnen på 225 grader. Gör små snitt i lammsteken och fyll små skivor av vitlöken.
2. Skär bord hinnor och kärnor på en chilifrukt. Mosa den i en mortel och bland ner olivolja.
3. Gnid in blandningen över hela lammsteken. Använd gärna en plasthandske så slipper du får chili på händerna.
4. Lägg steken i en ugnsfast form, allra helst en lergryta med lock eftersom det ger en saftigare stek och stek i 1,5 timmar.
Receptet är
del av en kurdisk festmeny
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Rosenvattendoftande halva (Shîranî)
Halvan är en kurdisk sötsak som doftar härligt parfymerat av rosenvatten. Garnera gärna med mandlar och rosenblad.
Tillagning
12 portioner
1. Hetta upp oljan och smöret ihop i en stekpanna. Tillsätt vetemjöl och rör om tills mjölet blivit gyllenbrunt. Tillsätt grovhackade valnötter, salt, socker och vaniljsocker och stek ytterligare några minuter.
2. Ta bort pannan från spisen och låt den degen svalna. Rör ner vit sirap för att få en smidig konsistens på degen.
3. Tryck ut degen i liten form. Stänk över rosenvatten och låt gärna bakverket vila över natten så att det blir riktigt saftigt.
4. Skär i små bitar och servera med starkt kardemummakaffe eller te.
Receptet är
del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson
Linnea Svensson
Receptet är skapat av:
LINK:
http://www.tasteline.com/Artiklar_och_guider/varldens-mat/Asien/Kurdiskt-nyar
21.03.
2005
ANDRA RELATERADE LÄNKAR:
Karta över den äldsta platsen där matlagningskonsten uppfanns och utvecklades för 8000 år sedan i
Den bördiga halvmånen vars
gränser utgörs huvudsakligen av länderna Kurdistan och Israel.
Källa: Tidskriften Science
Det kurdiska köket - En av de äldsta köken i världen:
http://www.saradistribution.com/kurdiska_koket.htm
Om Newroz:
http://www.saradistribution.com/ordet_newroz.htm
Maten som födde civilisationen - Den agrara revolutionen:
http://www.saradistribution.com/lekolin.htm
Studie om jäsningsfenomenet - Den pastorala revolutionen:
http://www.saradistribution.com/pastoral.htm
Kurdistan - Vetets hemland
http://www.saradistribution.com/vetetshemland/vetetshemland.htm
Kurdisk mat på tidskriften Allt Om Mat - Mat från Edens lustgård
http://www.saradistribution.com/AOM/aom.htm
Mjölk - Det magiska drycket i det kurdiska köket
http://www.saradistribution.com/mjolk.htm
MERA KURDISK MAT / MORE KURDISH FOOD
